背景
在我國，國家高度重視食品**。早在1995年就頒布了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》。在此基礎上，2009年2月28日，十一屆國內(nèi)人大常委會第七次會議通過了《中華人民共和國食品**法》。2009年后，國家舉辦了數(shù)次研討會征集《食品**法》修改意見，2015年4月24日，新修訂的《中華人民共和國食品**法》經(jīng)第十二屆國內(nèi)人大常委會第十四次會議審議通過，于2015年10月1日起正式施行。
2015年11月國家食品藥品監(jiān)督管理總局啟動了《超市生鮮食品包裝和標簽標注管理規(guī)范（征求意見稿）》，發(fā)布3個多月以來引發(fā)業(yè)內(nèi)外深度關注?！墩髑笠庖姼濉凡粌H對超市生鮮食品產(chǎn)地、包裝、日期等具體提出了要求，也再次強調(diào)超市包裝生鮮食品不得使用保鮮劑、防腐劑等食品添加劑以及非食用物質。要求了超市經(jīng)營者對生鮮食品的**負責，明確違反本規(guī)范擅自拆除、更換包裝，或者偽造、涂改、遮擋、篡改生鮮食品標簽標注內(nèi)容的以及在包裝生鮮食品過程中使用保鮮劑、防腐劑等食品添加劑和非法添加非食用物質的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門按照《中華人民共和國食品**法》**百二十四條的規(guī)范處理和處罰。
檢測目的與意義
為在新形勢下履行食品藥品監(jiān)督管理總局管理部門對生鮮超市食品的生產(chǎn)、流通、消費環(huán)節(jié)實施監(jiān)督執(zhí)法，加強生鮮超市**檢測裝備配置的管理，確保生鮮超市食品檢測工作科學、公正、有效，依據(jù)《中華人民共和國食品**法實施條例》、《超市生鮮食品包裝和標簽標注管理規(guī)范（征求意見稿）》和國務院關于地方改革完善食品藥品監(jiān)督管理體制的有關精神制定本配置方案。
重點排查進入生鮮超市的食品**性，強化食品檢驗檢疫和監(jiān)督管理，堅決依法處理不合格食品，防止不合格食品進入流通和消費領域；強化基層食品**管理責任，確保區(qū)人民政府食品**監(jiān)管責任到位，超市食品**管理責任到位；強化超市自檢能力建設加強檢驗檢測能力建設，按照“提高現(xiàn)有能力水平、按責按需、填平補齊、避免重復建設、實現(xiàn)資源共享”的原則，統(tǒng)籌各級食品**檢驗能力。
檢測對象
超市食品**檢測解決方案主要針對蔬菜、水果、醬腌菜（泡菜）、肉及肉制品、調(diào)味品、糧、油、米面及制品、米豆面制品、水產(chǎn)品等。
檢測項目表
為了**涵蓋農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、非食用化學添加物、微生物感染等的檢測，且針對超市來進行如下項目設計：
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序號
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食品種類
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檢測項目
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檢測物質的危害
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1
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蔬菜
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農(nóng)藥殘留
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殘留的農(nóng)藥容易積聚體內(nèi)，引起慢性腹瀉惡心等癥狀；加重肝臟負擔；直接損害神經(jīng)元，導致身體**力下降；甚至可促使全身各組織內(nèi)細胞發(fā)生癌變。
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2
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水果
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3
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雞蛋
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雞蛋新鮮度
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長期吃不新鮮的雞蛋，會影響人體健康，增加心臟病風險。
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4
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藥材
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二氧化硫
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遇水后會變成亞硫酸。亞硫酸進入食品，破壞食品中的維生素B1，還能影響人體對鈣的吸收。熏蒸食品如使用工業(yè)用硫，還會發(fā)生更嚴重的中毒。
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5
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生鮮肉類（豬、牛、雞、羊、鴨等等）
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肉類水分
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注水肉引發(fā)的問題包括：**動物、違反食品**法規(guī)、損害消費者權益、降低肉類的口感質量、所注水的衛(wèi)生問題等。
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6
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病害肉特征物
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生物性危害、有毒有害物質危害和**殘留危害。
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瘦肉精（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇）
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食用含瘦肉精的肉制品后可出現(xiàn)肌肉振顫、心慌、戰(zhàn)栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，特別是對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等**患者危害更大，嚴重的可導致死亡。
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8
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揮發(fā)性鹽基氮
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揮發(fā)性鹽基氮超標的食物存在腐敗變質的問題，如果大量食用，有可能會導致食物中毒。
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腌制品
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亞硝酸鹽
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過量的亞硝酸鹽進入人體后，會導致血紅蛋白市區(qū)攜氧的能力，導致組織缺氧，從而引起機體中毒。
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色素
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合成色素也對人體有傷害作用，可能導致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人體內(nèi)可能轉換成致癌物質。
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熟食類
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表面潔凈度
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不潔凈食品可能會引發(fā)惡心，嘔吐，腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。
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大腸菌群
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會導致腸道外感染、急性腹瀉等。
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致病菌（沙門、金葡、大腸O157）
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引起急性中毒，嘔吐、惡心、腹瀉、發(fā)燒等，慢性中毒，致癌、致畸、致突變等。
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14
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豆?jié){生熟度
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生大豆中含有皂苷**，可導致人體中毒，對人體有害。
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***
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導致出現(xiàn)發(fā)冷、乏力、面黃肌瘦等癥狀，嚴重時可能對神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)造成損害，甚至會出現(xiàn)***失調(diào)癥狀。
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糧食類（大米、小麥、玉米、豆類等）
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大米新鮮度
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陳化的糧食，其氣味、口感都會發(fā)生變化，有的陳化糧黃曲霉菌超標，食用后可能出現(xiàn)發(fā)熱、**、嘔吐、食欲減退、肝功能異常等。
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重金屬（砷、銻、鉍、汞、銀、硫化物）
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重金屬污染可以引起人**、頭暈、**、精神錯亂、癌癥等，尤其對消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)的破壞極為嚴重。
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黃曲霉**B1
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黃曲霉** B1 ，毒性*強，已被 WHO 劃定為一類致癌物，主要是引起肝臟、腸、肺和胸部的病變。
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面粉、米粉
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面粉增白劑
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長期過量食用后會對肝臟造成嚴重的損害，極易加重肝臟負擔，引發(fā)多種**；短期過量食用會使人產(chǎn)生惡心、頭暈、神經(jīng)衰弱等中毒現(xiàn)象。
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明礬
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長期超量攝入鋁，會增加人體肝臟、腎臟的負擔，導致神經(jīng)毒性、生殖和發(fā)育毒性。
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吊白塊
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使用吊白塊后，會有相當?shù)募兹┮约皝喠蛩猁}殘留在食品中，甲醛具有神經(jīng)毒性，且是強致癌物，而亞硫酸鹽會破壞維生素B1，影響生長發(fā)育，易患多發(fā)性神經(jīng)炎，出現(xiàn)骨髓萎縮等癥狀，具有慢性毒性和致癌性。
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水產(chǎn)類（蝦、魚、貝類等水產(chǎn)品）
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組胺
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組胺中毒是一種過敏型食物中毒，主要癥狀為：面部、胸部或全身潮 紅，**、頭暈、胸悶等，有的可出現(xiàn)支氣管 **、呼吸困難、血壓下降。
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孔雀石綠
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孔雀石綠進入水生動物體內(nèi)后，會快速代謝成脂溶性的無色孔雀石綠。孔雀石綠具有潛在的致癌、致畸、致突變的作用。
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氯霉素
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氯霉素對人體有較大的毒副作用，可引起再生障礙性貧血和其他惡性血液病。
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呋喃類代謝物
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長期食入含硝基呋喃類**劑及其代謝物的食品存在人體有致癌、致畸胎的可能性。
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磺胺類
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人體長期攝入磺胺類**的動物性食品后，會對人體產(chǎn)生毒性作用，產(chǎn)生耐藥性。
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水發(fā)產(chǎn)品（牛肚、魷魚、海參等）
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甲醛
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甲醛能夠破壞生物細胞蛋白質活性，引起人體過敏和胃腸道刺激反應，嚴禁在食品加工中使用。
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工業(yè)堿
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直接從口腔攝入會嚴重影響胃酸分泌，導致胃潰瘍，長期食用或者過量食用加入工業(yè)堿的食品會造成食物中毒。
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肉丸類（豬、牛、魚、蝦肉丸、肉粽等）
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硼砂
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硼砂經(jīng)由食品攝取后，可與胃酸作用產(chǎn)生硼酸，硼酸具有積存性不易被排出，連續(xù)攝取后，會在體內(nèi)蓄積，妨礙消化酵素作用，引起食欲減退、消化**，抑制營養(yǎng)素吸收，促進脂肪分解導致體重減輕。其中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環(huán)系統(tǒng)障礙、休克及昏迷。
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食用油類
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酸價
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酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉越好。
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過氧化值
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檢測酸價可反映油脂是否酸敗及酸敗的程度。如果食用了酸敗的油脂可引發(fā)中毒癥狀，長期食用過氧化值超標的食品，易對肝臟造成損傷。
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具體方案
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